LA MAISON CANEVESE
Un métier depuis toujours...
La Maison CANEVESE c’est d'abord la connaissance des bêtes, l'attachement au terroir, aux hommes et femmes qui l'entretiennent chaque jour, l'amour de nos viandes et des histoires qu'elles racontent et une équipe soudée et passionnée d'hommes et de femmes, artisans-bouchers, apprentis, traiteurs et restaurateurs à votre service.
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Privilégiant les petits éleveurs engagés pour le bien-être animal, nos boucheries proposent aussi bien des viandes de tous les jours, que des viandes maturées d’exception; adeptes des circuits courts nous garantissons le meilleur au quotidien.
La Maison CANEVESE est depuis sa création une spécialiste de la maturation des viandes. Équipée d'une cave de maturation, vous saurez apprécier le travail qui va permettre de bénéficier de la meilleure viande possible.
La maturation demande de la patience et un savoir faire boucher qui vise à atteindre l'équilibre parfait entre tendreté de la viande et richesse des arômes.
A partir de 30 jours, la maturation commence à révéler ses secrets, les goûts se concentrent dans moins de matière, la viande développe ainsi de nouveaux parfums, devient très goûteuse et d'une extrême tendreté.
Sous la croûte noire qui se forme, le gras change de couleur, la viande s’assombrit, bientôt soyeuse et fondante.
La viande de bœuf se bonifie aussi avec le temps. Ainsi, plus sa maturation durera, plus sa qualité augmentera.
MAISON CANEVESE
ARTISANS DU BONHEUR
Gilles CANEVESE
Gilles, boucher-pilier-mélomane du terroir sélectionne toutes les semaines des vaches, veaux, cochons et agneaux dans la région; installé depuis plus de 20 ans dans le Gers, il connait les étables et surtout le langage des éleveurs; car lui contrairement à Johnny Hallyday, il n'est pas né dans la rue mais, comme il le dit en souriant, "je suis né dans une étable comme le petit Jésus".
Enfant de Cintegabelle où il grandit dans la ferme familiale avec de belles gasconnes, il aime son travail et vous fera partager son savoir faire...
"Al Dente le sourire"
